用料：河蝦250克、竹筍35克、香菇(鮮)10克、青椒20克、紅蘿卜25克

　　調料：大蔥10克、雞蛋清10克、大蒜5克、淀粉(豌豆)12克、白砂糖5克、鹽3克、味精1克、料酒3克、胡椒1克、植物油75克

　　做法：

　　1、鮮蝦洗凈去殼、去腸泥;

　　2、香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的丁;

　　3、紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的丁;

　　4、竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的丁;

　　5、青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的丁;

　　6、淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉;

　　7、蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒;

　　8、蔥白切成與蝦粒相等的丁;

　　9、蒜頭剝去蒜衣，剁成末;

　　10、蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用;

　　11、香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用;

　　12、炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺;

　　13、炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。