香椿素來被冠以營養時蔬，是春季餐桌上必不可少的一道特色菜肴。其中以香椿攤雞蛋最為常食。香椿攤雞蛋制作簡單，營養好味，它具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。

　　步驟1：準備原材料：香椿，雞蛋

　　步驟2：選取嫩香椿芽洗凈汆熟切成末。

　　步驟3：取4-5個雞蛋，打碎加少許鹽，放入香椿和勻。

　　步驟4：將調勻的雞蛋下鍋攤成餅。

　　大廚絕技可先將調勻的雞蛋倒一半在鍋中炒成剛凝固狀，起鍋倒入剩余的雞蛋中拌勻成糊狀，再次入鍋煎制至熟透。(此做法可使雞蛋餅外酥里嫩，造型完整，顏色鮮嫩)

　　步驟5：成品出鍋