蔬果炒飯

　　原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

　　做法：①蝦仁、草菇洗凈;火腿切丁;菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

　　番茄咖喱炒飯

　　原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

　　做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁;生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊;胡蘿卜洗凈去皮，切片;西蘭花撕去老筋、洗凈;蔥洗凈切末;雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

　　臘腸炒飯

　　原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

　　做法：①蔥、姜洗凈，切絲;臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

　　海鮮炒飯

　　原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

　　做法：①蔥洗凈、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

　　咸蛋黃炒飯

　　原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

　　做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末;咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

　　泡菜炒飯

　　原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

　　做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

　　炒飯系列]炒飯要角

　　炒飯要角～青豆

　　青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

　　冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

　　炒飯秘技～氽燙蝦仁

　　由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的氽燙就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

　　[炒飯系列]咸魚雞粒炒飯

　　材料：

　　雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

　　調味料：

　　鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

　　作法：

　　1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

　　2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

　　3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用;雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

　　4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。