【東坡肉簡介】

　　漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：慢著火，少著水，火候足時他自美。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

【東坡肉來歷】
　　宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：慢著火，少著水，火候足時它自美。不過，燒制出被人們用他的名字命名的東坡肉，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的蘇堤春曉。
　　當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把連酒一起送領會成連酒一起燒結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒東坡肉。后農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

【東坡肉的制作方法】

東坡肉的做法一（微波爐做法）

　　菜譜配料：
　　生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。

　　制作方法：
　　1.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；
　　2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上余下的10克小蔥；
　　3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。

　　東坡肉的做法二

　　菜譜配料：
　　豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。

　　制作方法：
　　1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘后，取出洗凈；
　　2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；
　　3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時至肉酥透，東坡肉即成。

　　烹調技巧：
　　1.豬肉選以金華兩頭烏烏豬為佳；
　　2.100克蔥其中50克打蔥結。

　　風味特點：
　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

　　東坡肉的做法三

　　菜譜配料：
　　五花肉600克，八角2個，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙。

　　制作方法：
　　1.將五花肉切成四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；
　　2.肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時；
　　3.待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火食用東坡肉。

　　烹調技巧：
　　1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；
　　2.炸過再燒的目的是徹底去除油膩；
　　3.五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

　　東坡肉的做法四（素東坡肉）

　　菜譜配料：
　　白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，淀粉50克，水淀粉10克。

　　制作方法：
　　1.白蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；
　　2.淀粉用雞蛋調成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
　　3.豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對折在一起，上籠屜蒸；
　　4.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內炸成金黃色時撈出，再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似肉片；
　　5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在肉片上，素東坡肉即成。

　　烹調技巧：
　　1.蘿卜涂蛋粉糊時，一定要涂勻；
　　2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；
　　3.炸后的蘿卜上籠蒸時，以回軟為準，不可蒸得過爛。

　　風味特點：
　　肉片軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。

　　東坡肉的做法五

　　菜譜配料：
　　五花肉1000克，芥藍菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。

　　制作方法：
　　1.五花肉和芥藍菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；
　　2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；
　　3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍菜快炒至熟，即可盛起；
　　4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；
　　5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時后熄火，盛在芥藍菜上，東坡肉即成。

【東坡肉視頻教程：】