1、材料：小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾只;

　　2、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色后翻個身;

　　3、烹些黃酒;

　　4、加入野蒜和幾個蘿卜，再一起燒5分鐘;

　　5、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了;

　　足夠簡單，卻值得親嘗體驗。

　　基本特點

　　1、鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。

　　2、
洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

　　基本材料

　　鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克

　　制作方法:

　　1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

　　2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

　　3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

　　注意：

　　鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

　　1、和面;

　　2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面團，放冰箱冷藏室2小時后備用;

　　3、水皮和油心，按3：2的比例，將水皮包起油心;

　　4、壓扁搟薄，卷起成卷狀;

　　5、再旋轉90度，繼續搟壓成長條;

　　6、卷起長條，最后搟成圓片，就可以用來做黃桃酥的面皮了。

　　一片做底，一片切成四條，蓋住半個黃桃包一下;表面掃蛋黃液;

　　烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘，烤成金黃色就可以了，咬一口，酥脆甘甜。

　　原料

　　主料:山藥 150克

　　輔料:萵筍 50克 胡蘿卜 50克

　　調料:鹽 3克 胡椒粉 2克 植物油 20克 各適量

　　制作方法

　　1.山藥切絲;胡蘿卜去皮洗凈，切絲;

　　2.萵苣剝開葉片洗凈，鋪在盤子中;

　　3.鍋中倒適量的油燒熱，放入山藥炸出金黃色時撈出，放在盤子中;

　　4.山藥絲涼后加入胡蘿卜絲和所有的調味料(鹽3克、胡椒粉2克)攪拌均勻，盛在萵苣菜葉上就可以了。

　　干煸四季豆用料：

　　四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　干煸四季豆制作方法：

　　1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。

　　2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

　　3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。

　　4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

　　注意：

　　在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了!

　　干煸四季豆的特點：

　　干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干